饼干是人们日常生活中再寻常不过的休闲食品，其形态和口感也十分丰富。近年来，休闲食品有向高端市场发展的趋势，饼干也不例外。食品企业走高端化路线是大势所趋，但最重要的还是原材料和生产线能同步高端化。其中，性能优良的饼干生产线最为关键。

　　洋饼干频频发力国内市场

　　近年来，国内外饼干品牌“一进一退”现象明显，饼干市场增长势头放缓。国内饼干企业多样化求出路，有的企业进军蛋糕市场。与之形成鲜明对比的是，洋饼干又频频发力中国市场。例如，亿滋中国“belVita焙朗早餐饼”引入我国市场，“皇冠”丹麦曲奇在山东建厂。就连费列罗集团也高调进军高端饼干市场，从侧面反映出饼干市场高端化的国际趋势。

　　业内人士分析，目前，我国饼干市场呈现消费需求多样化、消费群体年轻化、产品特性功能化、行业发展高端化、市场竞争激烈化等多个发展趋势。国内饼干市场主要由外资企业占据，尤其是在中高端市场上，很少看见内地企业的身影。无论是国内饼干企业寻求多元化，还是外资企业频频发力中国市场，都是为了顺应消费需求的变化。

　　业内人士认为，随着饼干行业市场增速放缓、行业竞争加剧，国内饼干企业的业绩和利润增长都存在动力不足。为了开拓新的利润增长点、顺应消费者需求多样化的趋势，国内企业开始朝着多样化发展。随着消费者收入水平的提高，消费需求也逐渐走向高端化，高端饼干市场发展潜力大。

       市场需求挑战饼干企业生产设备

　　不管是国内品牌开拓多元化市场，还是国外品牌不远万里进军中国高端饼干市场，都意味着，企业要转换发展必然对饼干生产设备提出更高、更多的要求。

　　据了解，饼干生产一般经过原辅材料预处理、面团调制、面团辊轧、成型、烘烤、冷却、包装入库等工艺。各个工艺环节都体现了生产工艺水平及技术的重要性。据悉，饼干焙烤成熟以后，国外饼干企业为了防止饼干破碎率增加，将先冷却后整理的工艺调整为先整理后冷却。这是一次提高经济效益的重大改进。工艺上的发展要求，对生产饼干的机械设备也提出了新的要求，为此，国外又出现了饼干设备的改革。

　　以调粉机为例，有专家指出，面团的软硬必须符合标准的要求，以保证饼干产品符合质量标准。因此，调粉机的容量加大，并在调粉机的搅拌桨上安置了热敏传感器，有的还要安装定时控制仪。调粉机的面缸内一般均装有金属自动检测仪，发现有金属杂质混入原料中，就会立即自动停止喂料，机械发出警报信号并停机。

　　再有，国外普遍向多用成型机发展，一般都采用辊印、滚切、层叠、挤射、钢丝切割等用途组合成一体的新型饼干机械，面片厚度的控制采用电子报警仪，使操作者能及时纠偏，减少次品，保证生产的顺利进行。

　　此外，饼干生产线的管理也十分重要。国外已经把电子计算机应用于饼干工业上，饼干生产已实现机械联动化。