随着近年来中国咖啡市场加速崛起，越来越多的咖啡品牌开始提供精细化的产品类别和服务。数据显示，近几年出现的挂耳滤挂咖啡规模增速突出，被认为是咖啡品类下增长的一大风口，吸引了咖啡大牌如雀巢、星巴克等，以及众多新兴品牌如三顿半、瑞幸、永璞等。



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　　有业内人士认为，随着消费升级加之新零售概念的催化，咖啡行业在中国走出了新模式，咖啡消费品类也越来越丰富。在挂耳咖啡这一细分品类市场上，大品牌以雄厚的资金不断布局，小品牌以品类创新为导向力求突围，未来市场将异常火热。

　　咖啡市场按下加速键

　　国内咖啡市场火热，无论是现磨、即饮、速溶咖啡品类都出现很多新玩家。不止瑞幸、三顿半这些“网红”咖啡品牌，便利蜂、中石化易捷这些便利店也加入了咖啡大战。在资本市场，可口可乐跨界联合COSTA、雀巢联手星巴克非门店渠道，都铆足了劲要在咖啡品类中争夺咖位。究其原因，国内咖啡市场正在经历一个量变到质变的过程，咖啡市场的增长速度快、空间大，各大企业都急于抓住此次机会。

　　据鲸准研究院数据显示，我国咖啡消费量2011—2017年的复合增长率为35.1%，呈快速增长模式。中投顾问发布的《2020—2024年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示：中国人均咖啡消费量6.2杯，预计到2023年达10.8杯，即使人均消费量达到美国水平的10%，那也将是一个巨大的市场规模。

　　咖啡市场规模大，消费场景、消费需求多样化，也导致国内咖啡多种业态百花齐放，推动咖啡市场在短期内呈现大爆发状态。近年来，现磨、即饮、速溶咖啡品类新品牌、新产品的上市动作频发，整个咖啡市场被点燃。而之所以咖啡市场出现如此多的变化，一方面是消费需求升级，另一方面是品牌方在资本加持下给出了新的解决方案，刺激消费需求转化为行动。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前咖啡消费的三个层次可分为高档、中档、低档，但随着行业继续扩容，还会裂变成为几个不同的消费层次———超高端、高端、中端、低端，咖啡消费人群越来越细分，越来越集中，会给整个中国的咖啡市场带来新的活力。

　　从碳酸咖啡、精品咖啡再到手冲咖啡，咖啡市场的各大玩家都在通过对咖啡品类持续深耕、抓住细分市场、把握行业发展趋势、扩充客户群来杀出重围。但随着工作与生活节奏的变化，咖啡从小资生活的代表慢慢回归其功能属性提神，而原有的速溶咖啡风味不能满足需求，现磨咖啡单价偏高，供需产生分裂，给了挂耳咖啡机会。