我国烘焙行业自20世纪80年代兴起，进入21世纪以后蓬勃发展，品类繁盛，品牌层出不穷，面包、蛋糕、饼干和曲奇等常见烘焙食品成为国人的早餐热门选择。那么，我国烘焙行业发展现状如何，未来趋势怎样？业内人士指出，我国烘焙行业尚有“五不足”，未来发展呈现“五趋势”。

　　不足一：技术更新缓慢，独立研发能力欠缺

　　业内人士表示，烘焙市场是一个消费引导市场，需要新产品新口味的不断研发，今后多元化是产品发展的方向。

　　相比国际先进的烘焙领域，虽然中国烘焙行业逐渐向中高档领域升级，但我们的各项指标仍然处于较低的水平，技术更新缓慢、管理人才缺乏、独立研发能力与产品的更新换代等方面仍然比较薄弱。

　　不足二：传统烘焙食品发展后继乏力

　　相对于烘焙业日渐强势的国外品牌，国内传统烘焙食品发展的力度不够，产品创新停滞，难以适应中青年消费者口味。而一些具有传统特色的烘焙食品、烘焙技艺则日渐流失。

　　不足三：烘焙业人才匮乏

　　业内人士认为，从行业远景方面看，迅速增长的烘焙行业，面临人才瓶颈的压力越来越大，人才职业化培训教育体系亟须解决。

　　不足四：品牌同质化，品牌定位不够精准

　　业内人士表示，除了产品的同质化，各品牌之间的差异也很小，除了一些大品牌广告力度较大，品牌知名度较高外，消费者几乎不知道各个品牌的形象、个性，各企业广告传播诉求重点大多是新鲜、美味，诉求方式雷同，传播内容同质化。品牌大多缺乏精准的形象占位，没有建立起积极的品牌联想。

　　不足五：企业缺乏品牌文化塑造

　　除了一些传统老字号和外来西饼店，绝大多数本土烘焙企业缺乏相应的品牌文化塑造。

　　趋势一：高档化，品牌集中度越来越高

　　业内人士认为，烘焙食品市场竞争今后将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

　　趋势二：安全化，建立切实可靠的食品安全防护墙

　　据介绍，和谐、健康有序的市场环境让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。